捌いた後、蒲焼のタレに漬け込んで冷凍するんだよ
で食べる時、冷蔵に戻して解凍したらウナギだけを取り出して焼く
そんだけで普通に美味しい
銀座料亭の料理長は知ったかぶりなだけ、釣って食べた事ないのに何をぬかすかって感じだよ想像だけでよ