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「勝っている時には（相手に）コールさせ、負けている時にはフォールドした！」 という意味で、ポーカーにおいて完璧な状況判断（読み）をして、損失を最小限に抑えたことを絶賛する表現です。

これは伝説的なプロポーカープレイヤーであるトニー・G（Tony G）が、自分の手が相手より弱い（負けている）と正確に見抜き、強い手である「ポケット10（10のペア）」を未練なく捨てた（フォールドした）神がかったプレイ（レイダウン）を称賛しています。
英語のニュアンスを含めた詳しい解説は以下の通りです。