>>360
Windowsなら7.1からはUTF-8のまま出力すればいい

日本語が二重表示される件は7.1.1で直ってる可能性がある
Fixed bug #72555 (CLI output(japanese) on Windows).
http://www.php.net/ChangeLog-7.php#7.1.1

これでもダメならコマンドプロンプトのフォントを変更してみるとか