>>395
php ver 7.1 で日本語が化ける件、追試してみました。

　　php 7.0.16 x86 TS（Win版） 問題なし
　　php 7.0.16 x64 TS（Win版） 問題なし
　　php 7.1.2 x86 TS （Win版） 日本語が化ける
　　php 7.1.2 x64 TS（Win版） 日本語が化ける

でした。
テストしたコードは次のものです。
コードはUTF-8で保存します。

<?php
echo mb_convert_encoding("あ", "CP932", "UTF-8");


これをDOS窓で実行します。

時間がありましたら、php 7.1 （Win版） で試していただけないでしょうか？