unpackの最小単位ってcharの1バイトですよね？
1ビット単位で欲しい時ってどうしたらいいんでしょうか？
先頭の1ビットが欲しい時は、
$bin = bin2hex($binary);
decbin($bin[0])[0];
こんな感じにするんでしょうか？