>>346
XSLTのoutput要素のencoding属性使ってもうまくいくと思う。
まぁ、XMLパーサ使ってフィルタプログラム作成するなり、既存のフィルタツールなり使ったほうが
柔軟性はあるが。

<<サンプル>>
■data.xml
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<?xml-stylesheet type="text/xsl" href="data.xsl" ?>
<root>
  <data>あああ</data>
  <data>いいい</data>
</root>

■data.xsl
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<xsl:stylesheet version="1.0" xmlns:xsl="http://www.w3.org/1999/XSL/Transform">
  <xsl:output method="html" encoding="Shift_JIS" />
  <xsl:template match="root">
    <html><head><title>utf8->SJIS</title></head><body>
      <xsl:for-each select="data">
        <xsl:value-of select="text()" /><br />
      </xsl:for-each>
    </body></html>
  </xsl:template>
</xsl:stylesheet>