お菓子作りをする喪女 part25

作ったお菓子のうｐから相談まで、お菓子作りを愛する喪女さんたちが集い楽しむスレです。
失敗してもめげずにうｐ！
良いアドバイスが貰えるかもしれませんよ。
次スレは>>980が立てて下さい。

【うｐろだ】※ＰＣ許可を忘れないように！
■イメピク　http://imepic.jp

【過去スレ】
お菓子作りをする喪女 part23
https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1646145316/

【前スレ】
お菓子作りをする喪女 part24
https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1697217964/

まりえのレシピは私はお菓子しか試したことないけど
美味しくはないのに絶賛してる人が多く見えるのが謎だったから
この流れちょっと安心した
お菓子に限って言えば私は美味しくはないと思う

もともと作り置き中心の人だよね
サイトのレンチンレシピはわりとお世話になったけどツイで上げてる最近のはなんか違う気がして離れてた
お菓子も確かになんか既視感あるの多かったな…

今年はクリスマスが週の真ん中でケーキ作り断念してたのを年末にやってみた。やっぱナッペ万年ヘタっぴだわー。生クリームとイチゴは間違いなく美味しいから牛と農家さんに感謝。

ジュピターが閉店セールで製菓材料が安く買えてよかった
気になってた商品いくつか購入

半額玉子ゲットしたからプリンとシフォンケーキ作る！

シフォンケーキいいなぁ
面倒くさいから最近バウンドケーキしか作ってない

いいなあシフォン。メレンゲ泡立てるのストレス発散にもなるし。

チーズケーキ食べたいけど生クリームもクリームチーズも高くなったなー

生クリーム600円の時代が来るとは。自民党許せん。

中道にしたら生クリーム400円になる？

前にヨーグルトでチーズケーキもどき作ったわ

私は前から水切りヨーグルトが好きでハマってよく作ってる
元から水切りしてあるパルテノを買えばいいけど結構するよね
3倍濃縮だから仕方ないけど

お菓子の話
私の住んでる辺りは田舎で柚子がその辺に植わってて
知り合いが作った柚子ママレードを毎年いただくんだけど
このママレードでパウンドケーキを作ると滅茶苦茶美味しい
知り合いは漬物樽で作るそうだけどジャムって大量に作るから美味しいんだろうか？
少しで作るのでも美味しく出来るもの？

この時期バレンタインのレシピが流れてくるからいいなと思ってお菓子売り場を覗いたけど板チョコ高すぎて諦めたわ
1枚220円だった
それでも売り場スカスカだったから皆お菓子作るのかな

シフォンケーキが底上げするようになってしまった
原因を調べたらいろいろ当てはまってて逆になんで今まで失敗していなかったんだろうと疑問になった

低糖質グラノーラバー作った
甘味はレーズンと甘酒、水分は豆乳
オートミール臭隠すために最初に炒って更にココアパウダーも入れてみた
市販品ほど甘くないけど素朴で美味しい

業務スーパーの冷凍パイシートでアップルパイ作ったけど、伸ばして、乗せて、被せて、塞いでの作業が面倒くさかった
味は美味しく出来たから、次からはホールか、切らずに伸ばして畳んで被せる法式で作ろう

前に店主がヤバいって評判だったクリスタルバターサンドの話題がまた流れてきた
CAD設計の型が綺麗ですごいとは思うけど中身は琥珀羹とバタークリームだけなんだよね
ビジュアル全振りの勝利だなぁ
あと中韓あたりにめっちゃパクられそう

シナモンってあんま売ってないな。売ってても外国産だし

スパイスは外国産しか見たことない

紅玉安売りしてたからケーキ焼くぞ～

プレーンシフォン→ココアシフォン→コーヒーマーブルシフォン
と繰り返し作ったら味に少し飽きてきてしまった
簡単かつ美味しいフレーバー他に何かないかなぁ

フィナンシェ食べたいって友達から頼まれたんだけど型がシェル型しかない
それでもいいよ！って材料渡されたけどいけるか

それで思い出したけど韓国で流行ってたバター餅食べてみたいな
タピオカ粉が身近で売ってないから作る決意がないと作れないけど次 作ってみたい

バター餅美味しそうだけど背徳感あるな

>>744
確実にカロリーは高いよね

無塩バターって高くね
シフォンケーキからステップアップしようと思ったらバターの高さに驚いてる
と書こうと思ったらここおっさんの書き込むとこじゃなかったわ失礼しました。

ロールケーキ割れるようになってきた。何がいけないんだろ。

焼きすぎか焼き足りないのどっちか？
シロップうつタイプなら少ない部分があったとか

泡立て過ぎだったみたい。試しに自分としては物足りず不安だなってところで止めてやってみたら割れなかった。菓子は本当に難しい。

魔法のスポンジケーキってのが流れてきた
共立てで湯せんなし油脂類を粉の前に入れる、でマドレーヌみたいなレシピのやつ
カット面画像はちょっとジェノワーズらしくないというか粗い感じに見えたけどどうなんだろ？

よつ葉のバター買ってきたからスコーン作ろ

読んでたマンガにヨーグルトポムポムが出てきたから、懐かし過ぎて久々に作った
開発者のレシピそのままで作ったけど、色々改善の余地がありそうな味だった

ヨーグルトポムポムは水切りしたヨーグルトを使ってみたり
ラムレーズンも入れてみたりしたことある

節約のためにケーキ用マーガリンや
植物性ホイップを使ってしまうけど
たまにバターや生クリームを使うと
いつもより美味しく感じるわ

バターといえば近所のスーパーが突然カルピスバター置き始めたけど売れるのかなと思った
有塩と無塩で450gのやつ、あと有塩の小さいの
田舎だから遠出しなくても買えるのはありがたいけど

無塩バターレシピでも有塩バターの方が好きでそっちにしちゃう

期限が近い粒あんがあるから水ようかんにしようと思ったのに、しまい込んだ粉寒天が見つからない

暑さに負けて寒天ばかり作ってる

3年くらい開けてない寒天とゼリス開封した

寒天は小豆缶に投入
ゼリスはレモンゼリー

知り合いの素人がドーナツ屋をはじめると言って
作り方見てたら
①卵に砂糖かき混ぜ
②薄力粉とベーキングパウダー投入かき混ぜ
③溶かしたバター投入かき混ぜ
という流れで作ってた

わたしはパン職人で片手間でクッキーやパウンドケーキを作るけど
普通は薄力粉がダマにならないように①卵・砂糖混ぜ②溶かしバターで混ぜて乳化させるはず
乳化させる工程が無いから薄力粉がダマになるだろうな
こんな作り方で売り物のドーナツ作るのか…と思っちゃったんだけど
この工程では薄力粉ダマになるよね？

ジェノワーズとかの油脂が少ないスポンジ系はその順で投入だけどちゃんと混ぜれば特にダマにはならないよ
ただ普通のドーナツでその手順かっていうとちょっと違うとは思う
前に見た焼きドーナツ？のレシピはそんな感じだった気もするけど…

>>762
ありがとう参考になります
焼き菓子の基本は水分と油分を分離させず薄力粉をダマにさせない乳化の工程と教わってきたけど
よほど混ぜないと薄力粉の後に溶かしバターはダマにならないのかな
その知り合いは全然混ぜてなかったし
参考にしたとかいうYouTubeの動画も趣味で作ってる人の動画だったから尚更、商売でやるのに乳化の工程が無し？と思ってしまった
趣味でやるなら全然気にならないんだけど

ドーナツ屋なのにベーキングパウダーなのかと思ったわ
素朴な家庭の味、オールドファッションを売りにするってなら別だけどさ
普通はイーストでしょ

よく分からんけどその知人さんは昔ながらのケーキドーナツとかオールドファッションみたいなのをメインにしたいのかな
今主流のイーストドーナツ屋ってグレーズにトッピング前提だったりフィリングたっぷりだったりで派手めだよね
どっちにしても製菓で商売するなら1年でもどっか専門通って基礎だけでも身に付けた方が良さそうだけどなあ

溶かしたバターを後から入れて、あんまり混ぜないと
デニッシュみたいな生地になるのかもしれん
やったことないから分からんけど理屈上はそうなる

>>764-765
オールドファッションではない感じの焼きドーナツでした
風味は普通でしたね
チョコのデコレーションはかわいくできてセンスすごいなと思ったけど
でも、乳化もさせてないし
薄力粉のダマがあったら、菓子作るようなお客さん買ったら何この店と呆れられちゃうよね

>>766
ふわふわした感じのドーナツでしたよ
でも型も100均で…

イーストドーナツでないのは、ホイロが無いからだと思う
まだオープンしてないけど店には電子コンロとオーブンくらいしか機材なかった
しかもパン教室で使うようなサイズのコンベクションオーブンだけだった

工房見えるようにガラス張りだから、乳化させないいい加減な工程でいけるのかどうか

ちょっと安い時に買って冷凍しといたバターすっかり忘れてて期限ギリギリだった
買い溜めてたセリアのおもしろクッキー型を使いまくるいい機会かもしれない

紙の型でシフォンケーキ作ってるんだけどいつも萎みまくってるんだけどこれ金属に変えたら萎まなくなりますか？